Fugas

25 grandes artigos de 2020 para dar a volta ao ano

As viagens ficaram quase paradas, os passeios foram por cá, dedicamo-nos à cozinha como nunca, muitos redescobriram os mergulhos na natureza e o interior. Entre as escapadelas possíveis, com restaurantes e hotéis a reinventarem-se na luta pela sobrevivência, as fugas tremeram mas, apesar de confinamentos e pausas, não pararam. Já a pensar em tudo o que vamos fazer em 2021.

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  • Passarinhos
    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Não há mais aves no céu, “há é mais olhos a vê-las”

    Nós cá dentro, presos nas nossas “gaiolas”, enclausurados. Elas lá fora, em liberdade. Enquanto a humanidade se cobre e se tapa, se esconde da pandemia, as aves aproveitam o silêncio, o espaço e uma liberdade invulgar para celebrar a Primavera. A actividade humana espanta as aves. Pausa. Agora não.

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    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Quem são os novos rurais e o que é que os move?

    Rafael Tonon

    A 27 de Setembro celebra-se o Dia Mundial do Turismo, dedicado ao Turismo e Desenvolvimento Rural. Uma vida no campo é o sonho de muita gente, intensificado com a pandemia. Há quem já o tenha feito e mostre que é possível ser feliz e ter sucesso. A Fugas conta a história de cinco projectos que estão a mudar o panorama rural, entre vinhos e azeites, aromáticas e flores comestíveis ou morangos biodinâmicos e até com um salto ao mar e à pesca sustentável.

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    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Como serão os restaurantes no pós-pandemia?

    Rafael Tonon

    A pandemia antecipa mudanças que já estavam em curso. Mas é a forma como os estabelecimentos enfrentarão a crise que vai indicar o quanto continuarão relevantes na sociedade. E como nos vão restaurar através da comida. Com experiência, proximidade e... simpatia.

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    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Os missionários do pão: eles trabalham dia e noite para termos pão na mesa

    Rute Barbedo
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    e

    Do Porto a Lisboa, uma legião de padeiros continua a amassar e a cozer para que não nos falte pão em dias de emergência. Num tempo rápido que agora também nos parece lento, visitámos a fermentação longa e o pão que não pode ter mais do que farinha, água e sal para ser honesto.

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    Exclusivo Reportagem

    A nobreza do peixe sustentável

    Edgardo Pacheco

    Biodiversidade é a grande riqueza do mar português. Contudo, a procura de peixe centra-se num número reduzido de espécies – e assenta na ideia de que há peixes nobres e os que restam são pobres. É tempo de mudar de paradigma.

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    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Arte xávega: tanto trabalho por tostões

    Edgardo Pacheco

    Nesta altura o preço da sardinha é um clássico, mas passados os santos populares ninguém quer saber do assunto. A Fugas acompanhou vários lançamentos da companha de Mário Raimundo na Costa de Caparica e viu quanto é que facturou num dia para remunerar 18 pessoas.

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    Fugas

    Exclusivo

    Cheira a Portugal nos frascos de mel

    Edgardo Pacheco

    Do ponto de vista da exigência do consumidor, o mel leva um atraso de 40 anos face à cultura do vinho e de 15 face ao mundo do azeite. A forma de resolver o problema é deixar o conceito de fidelidade para outros assuntos e provar a diversidade dos méis monoflorais. Custa pouco.

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    Menus Vegetarianos

    Quando os legumes são tratados como estrelas

    A tendência veggie é inegável - e Portugal não é excepção. Como reage o fine dining ao cada vez maior número de pessoas que deixa a carne e o peixe fora do prato? A Fugas sentou-se à mesa e provou os menus “verdes” de seis chefs que acreditam que o verdadeiro sabor está lá. Numa abóbora ou numa couve-flor.

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    Fugas

    Exclusivo Reportagem

    Adoramus: Os doces delas são feitos com orações e amor

    e

    Há quem diga que os doces conventuais são a materialização da oração. As irmãs teimam em fazê-los à mão, com ingredientes do pomar, carinho e amor, um toque espiritual que transforma. É “um dom” de quem conserva, transforma e não desperdiça (”que é pecado”). “Se todas as pessoas fizessem como nós, não havia fome.”

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