Gastronomia
Exclusivo para assinantes Entre o gosto e a textura, em busca da batata frita perfeita
Crocância, consistência, temperatura: todos são elementos fundamentais para decidirmos se gostamos ou não de um alimento, defende o dinamarquês Ole G. Mouritsen, especialista em gastrofísica. E, no entanto, damos ainda pouca importância à textura.
