Selo de Mar: Pedro e Victor estão a fazer garum como no tempo dos romanos
O restaurante Can The Can está a lançar um novo projecto de valorização de peixes considerados menos nobres, utilizando antigas técnicas de conservação. Há muxama, pastrami, foie gras, sangacho, chouriço de atum, toucinho de espadarte e garum, o famoso molho de peixe dos romanos.
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“O garum de ostra está com um cheiro a mar incrível”, entusiasma-se Pedro Almeida, chef do restaurante Can The Can, no Terreiro do Paço, em Lisboa. “E o segundo que fizemos, de cavala, está maravilhoso, ficou mais límpido e tudo”, acrescenta Victor Vicente, investigador e responsável pelo conceito Selo de Mar.
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