Todo O Peixe É Nobre

Todo o peixe é nobre: Um debate sobre sustentabilidade

A cultura da gestão de recursos piscícolas em Portugal é o ponto de partida para um debate sobre alimentação e sustentabilidade com a chancela do projecto Todo o Peixe É Nobre. Para seguir no PÚBLICO, dia 28 de Janeiro a partir das 14h00.

Música

Frankie Chavez e Peixe anunciam Miramar II num videoclipe com Mário Laginha

Podcast Todo o Peixe é Nobre

Alexandre Silva e os segredos do seu Fogo

Todo O Peixe É Nobre

Lulas para todos os gostos: cinco dicas

Grelhadas, estufadas, recheadas ou cruas, as lulas encantam os portugueses e, com algum palavreado cuidado, nem os estrangeiros lhes viram a cara. Se nos restaurantes os cozinheiros não precisam de fichas técnicas para as cozinhar no ponto certo, em casa há muita gente que se queixa da textura final dos famosos cefalópodes. E é por isso que aqui ficam algumas dicas para resolver esses problemas.

Investigação científica

O que faz um peixe fora de água? Conduz

Equipa da Universidade de Ben-Gurion desenvolveu um veículo movido por peixes. “Surpreendentemente, não é preciso muito tempo para que os peixes aprendam a conduzir o veículo.”

Podcast Todo o Peixe é Nobre

Alexandre Silva, o chefe que tem na ida à lota um vício

Todo O Peixe É Nobre

Maturar peixe em casa? Alexandre Silva explica como

O chef dos restaurantes Loco (com uma estrela Michelin) e Fogo, em Lisboa, ensina uma técnica importante para garantir ao bom peixe o tratamento que lhe é devido.

Reportagem Todo O Peixe É Nobre

Para Alexandre Silva, ir à lota foi uma necessidade. Hoje é um vício

Se o tempo permite a saída dos barcos para o mar, duas vezes por semana, Alexandre Silva troca as bancadas da cozinha do Loco e do Fogo pela bancada do leilão de peixe na Lota de Peniche. Já lhe ofereceram dinheiro para abandonar esse papel de chef peixeiro, mas é tempo perdido. O chef não desiste de dois pressupostos: apresentar aos clientes espécies de peixe na altura certa e com a maior frescura possível, e reduzir a despesa dos seus restaurantes.

Exclusivo Alimentação

Uma volta ao mundo pela carne e peixe cultivados em laboratório

Mais de 70 startups a nível mundial estão a desenvolver ou já a comercializar carne e peixe in vitro, segundo um relatório de 2020, que adiantava que nesse ano o investimento nesse sector foi de 325 milhões de euros.