Será a sustentabilidade apenas vegetariana?

Ao aderirem a conceitos vegetarianos (ou plant-based, como quer a expressão da moda), muitos restaurantes procuram aliviar os impactos dos seus menus sobre o planeta. Mas, afinal, os vegetais são apenas uma tendência gastronómica ou de facto representam uma mudança estrutural do sector da restauração?

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Um dos pratos do Arkhe, em Lisboa
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O Geranium, na Dinamarca, cortou a carne dos seus menus
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Um dos pratos do Twins Garden

Sustentabilidade, de repente, tornou-se ao mesmo tempo palavra de ordem e cliché no vocabulário da cena actual da alta gastronomia. À medida que muitos restaurantes decidem tratar o incontornável tema a sério, repensando métodos e práticas que podem mitigar os danos ao planeta com acções efectivas (da reciclagem à compra de produtos locais), outros aproveitam-se da atenção ao tema para conseguirem um bocado mais de destaque nas páginas de jornais e nas redes sociais.

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