Seitan de Natal, por Alho Francês

De que precisas (para quatro pessoas):

• 500 gr seitan (usei Provida, pela forma dele )
• 1 caneca arroz basmati (sensivelmente 200gr)
• 1 cebola roxa
• 1 cebola branca
• 2 cenouras médias
• 1/2 couve lombardo
• 1 couve-flor pequena
• 2 laranjas (uma para sumo, outra para cubos)
• q.b. azeite
• q.b.vinho branco
• q.b. gengibre
• q.b. sal
• q.b. pimenta preta
• q.b. açafrão
• q.b. molho soja
• q.b. amêndoa
• q.b. piri-piri em pó
• q.b. canela em pó
• q.b. arandos vermelhos (podes usar passas ou similares)
• q.b. coentros

Como fazer (passo a passo):

1. Antes de começar a tratar do arroz (escolhi o basmati pela sua textura e “soltura"), corto os legumes, cenoura, couve lombarda e cebola roxa aos cubos e faço pequenas “árvores” de couve-flor.
2. Numa panela com azeite quente coloco a cebola branca picada e deixo alourar um pouco. Junto gengibre picado e coloco o arroz, deixando fritar um pouco.
3. Adiciono o sumo de laranja e a água correspondente (no caso do basmati dobro a quantidade de água em relação ao arroz).
4. Tempero com sal e junto um pouco de açafrão para colorir um pouco. Deixo cozer até a água evaporar. Um pouco antes, coloco a amêndoa inteira.
5. Com o arroz cozido, passo para o seitan. Passo por uma leve marinada de sumo de laranja e molho de soja. Coloco numa frigideira com azeite bem quente para corar e cozinhar.
6. Na mesma frigideira, começo por saltear os vegetais, começando pela cenoura e cebola (dependendo do tamanho do corte, a cenoura poderá demorar tempos diferentes). Eu, como, defensor acérrimo dos legumes al-dente, gosto dela bem crocante, inclusive mantém mais propriedades intactas — a cenoura, depois de cozida, torna-se menos benéfica devido à alteração do índice glicémico (açúcar).
7. Junto a couve-flor, refresco com vinho branco e tempero com a marinada do seitan (sumo laranja e molho de soja), tendo cuidado depois com o sal a colocar, se realmente for necessário. Deixo cozinhar um pouco para o molho apurar. Adiciono a couve lombarda em último para ficar bem al-dente. Fica tão “fresca!”
8. Rectifico temperos, adiciono pimenta preta moída, piri-piri em pó e um pouco de canela para “envolver” e aveludar tudo. 
9. Para tornar os vegetais mais interessantes junto cubos de laranja, que se irão desfazer e “engrossar” o molho. Fantástico. Como a confecção é muito rápida, há cubos que se mantêm.
10. Para terminar, junto os arandos vermelhos. Polvilho com coentros picados grosseiramente.
11. Uma ceia de Natal que é uma delícia em todos os aspectos, consciência, visual e sabor.