Há uma mudança importante a acontecer na Galiza, mas é preciso estarmos atentos e termos alguma sensibilidade para darmos por ela. O Fórum Gastronómico da Galiza, que aconteceu na Corunha entre 7 e 9 de Abril, dá-nos uma ajuda: a programação tem espaços dedicados às apresentações dos chefs, claro, mas tem também muitos outros em que o foco está em projectos mais pequenos, em cozinheiros que se empenham em fazer brilhar os produtores, em grupos de mulheres, em colectivos que se uniram em torno de uma agenda de sustentabilidade, em receitas que valorizam ingredientes antes considerados “pobres”.