O restaurante da Herdade do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, que conquistou uma estrela Michelin e uma estrela Verde, deixará de contar com Carlos Teixeira como chef. O anúncio foi feito esta sexta-feira pelo Esporão, que liga a mudança ao início de uma “nova fase”. À Fugas, Rui Falcão, responsável pela comunicação da Herdade, explicou que o que se pretende é um “modelo mais flexível e mais acessível, capaz de acolher mais pessoas”, ou seja, com um ticket médio por refeição mais baixo do que o actual, “elevado para a disponibilidade económica que existe em Portugal”. Actualmente, o restaurante oferece dois menus, o Carta Branca Cinco Momentos, por 125€ e o Carta Branca Sete Momentos, por 150€, sem vinhos.

No entanto, sublinhou Rui Falcão, pretende-se manter a filosofia do projecto, nomeadamente a “ligação ao território, a preocupação com a sustentabilidade e um desperdício mínimo, a utilização de produtos biológicos”, assim como a “qualidade gastronómica”. O novo modelo permite também refeições menos demoradas, aproximando assim a oferta da “diversidade de públicos que visitam a Herdade”.

O comunicado esclarece que tanto o restaurante como o wine bar continuarão em funcionamento. Para já, até ao início de Abril, a carta do restaurante mantém-se a mesma, assinada por Carlos Teixeira, e, a partir daí, entrará em vigor uma nova oferta “inicialmente inspirada no menu do wine bar e que evoluirá de forma progressiva”.

Carlos Teixeira, que no final do ano passado celebrou dez anos no restaurante do Esporão, confirmou à Fugas a sua saída, explicando que a decisão dos responsáveis da Herdade de “simplificar a oferta do restaurante para a tornar mais acessível” o tinha levado a decidir que chegara ao final do seu ciclo no Esporão. “Foi muito bonito, super gratificante, mas chegou o momento de um novo ciclo”, disse.

Para já, os seus planos são apostar mais na padaria Mó de Cima, que tem com a mulher, Susana Barroso, de momento ainda a funcionar sem loja, mas que poderá ganhar um espaço físico a partir de Maio no Mercado de Reguengos de Monsaraz. A Mó de Cima já fornece muitos restaurantes da região, do Forno da Telha ao Tua Madre ou à Taberna do Sal Grosso, e é a ela que Carlos Teixeira se vai dedicar mais intensamente depois de uma viagem com a família ao Japão.

O anúncio da saída do chef do Esporão surge a cerca de um mês da Gala do Guia Michelin, que acontece a 10 de Março no Funchal, Madeira. Rui Falcão esclareceu que os guias Michelin e Repsol (o restaurante tem dois Sóis) já foram informados da mudança. “Só eles poderão responder se haverá consequências ou não, mas, se houver, vivemos bem com isso”, declarou, reforçando a importância de manter “uma postura transparente” em todo o processo.