Michelin brilha em Sintra, Bragança e Guimarães e o Alma conquista segunda estrela

Há mais um restaurante a ostentar duas estrelas, mas as grandes novidades são as distinções para o G Restaurant e A Cozinha, fora dos grandes centros, e para o Midori, de cozinha asiática.

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Da esquerda para a direita: a secretária de Estado do Turismo, Ana Godinho; Henrique Sá Pessoa (Alma); Oscar Gonçalves (Pousada G); António Loureiro (A Cozinha); Fernando Medina, presidente da Câmara Municipal de Lisboa; e Pedro Almeida (Midori) fotografados esta noite na Gala Michelin Miguel Manso

O restaurante lisboeta Alma é o novo duas estrelas do Guia Michelin e há também três novos restaurantes que ascendem ao universo estrelar. São eles o G Restaurante, em Bragança, A Cozinha, em Guimarães, e o Midori, um dos restaurantes do Hotel Penha Longa, em Sintra, que passam a ter uma estrela.

Com a promoção da cozinha de Henrique Sá Pessoa, o nosso país passa a ter seis restaurantes com o duplo símbolo do mais famoso e influente guia gastronómico mundial, dois deles lado a lado no centro de Lisboa. A par do Alma, também o Belcanto de José Avillez está na zona do Chiado, bairro cosmopolita que, além de símbolo da cultura e do glamour lisboeta, passa agora a ser também o centro da alta gastronomia.

PÚBLICO - NOVO / Duas estrelas: Alma (Lisboa), de Henrique Sá Pessoa (conquistou a segunda estrela)
NOVO / Duas estrelas: Alma (Lisboa), de Henrique Sá Pessoa (conquistou a segunda estrela) Rui Gaudêncio
PÚBLICO - NOVO / Duas estrelas: Alma (Lisboa), de Henrique Sá Pessoa (conquistou a segunda estrela)
NOVO / Duas estrelas: Alma (Lisboa), de Henrique Sá Pessoa (conquistou a segunda estrela) Rui Gaudêncio
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: A Cozinha (Guimarães), de António Loureiro
NOVO / Uma estrela: A Cozinha (Guimarães), de António Loureiro Hugo Santos
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: A Cozinha (Guimarães), de António Loureiro
NOVO / Uma estrela: A Cozinha (Guimarães), de António Loureiro Hugo Santos
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: G Restaurante (Bragança), de Óscar Gonçalves
NOVO / Uma estrela: G Restaurante (Bragança), de Óscar Gonçalves DR
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: G Restaurante (Bragança), de Óscar Gonçalves
NOVO / Uma estrela: G Restaurante (Bragança), de Óscar Gonçalves DR
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: Midori (Sintra), de Pedro Almeida
NOVO / Uma estrela: Midori (Sintra), de Pedro Almeida DR
PÚBLICO - NOVO / Uma estrela: Midori (Sintra), de Pedro Almeida
NOVO / Uma estrela: Midori (Sintra), de Pedro Almeida Martin James / DR
PÚBLICO - Duas estrelas: Belcanto (Lisboa), de José Avillez
Duas estrelas: Belcanto (Lisboa), de José Avillez Paulo Barata / DR
PÚBLICO - Duas estrelas: Belcanto (Lisboa), de José Avillez
Duas estrelas: Belcanto (Lisboa), de José Avillez Paulo Barata / DR
PÚBLICO - Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon,Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon
Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon,Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon Gregorio Cunha
PÚBLICO - Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon
Duas estrelas: Il Gallo d’Oro (Funchal), de Benoit Sinthon DR
PÚBLICO - Duas estrelas: Ocean (Alporcinhos), de Hans Neuner
Duas estrelas: Ocean (Alporcinhos), de Hans Neuner Vasco Célio
PÚBLICO - Duas estrelas: Ocean (Alporcinhos), de Hans Neuner
Duas estrelas: Ocean (Alporcinhos), de Hans Neuner DR
PÚBLICO - Duas estrelas: The Yeatman (Vila Nova de Gaia), de Ricardo Costa
Duas estrelas: The Yeatman (Vila Nova de Gaia), de Ricardo Costa Diogo Baptista
PÚBLICO - Duas estrelas: The Yeatman (Vila Nova de Gaia), de Ricardo Costa
Duas estrelas: The Yeatman (Vila Nova de Gaia), de Ricardo Costa Paulo Pimenta
PÚBLICO - Duas estrelas: Vila Joya (Albufeira), de Dieter Koschina
Duas estrelas: Vila Joya (Albufeira), de Dieter Koschina Virgílio Rodrigues
PÚBLICO - Duas estrelas: Vila Joya (Albufeira), de Dieter Koschina
Duas estrelas: Vila Joya (Albufeira), de Dieter Koschina Nuno Ferreira Santos
PÚBLICO - Uma estrela: Antiqvvm (Porto), de Vitor Matos
Uma estrela: Antiqvvm (Porto), de Vitor Matos Diogo Baptista
PÚBLICO - Uma estrela: Antiqvvm (Porto), de Vitor Matos
Uma estrela: Antiqvvm (Porto), de Vitor Matos Nelson Garrido
PÚBLICO - Uma estrela: Bon Bon (Carvoeiro), de Louis Anjos
Uma estrela: Bon Bon (Carvoeiro), de Louis Anjos DR
PÚBLICO - Uma estrela: Bon Bon (Carvoeiro), de Louis Anjos
Uma estrela: Bon Bon (Carvoeiro), de Louis Anjos DR
PÚBLICO - Uma estrela: Casa da Calçada (Amarante), de Tiago Bonito
Uma estrela: Casa da Calçada (Amarante), de Tiago Bonito DR
PÚBLICO - Uma estrela: Casa da Calçada (Amarante), de Tiago Bonito
Uma estrela: Casa da Calçada (Amarante), de Tiago Bonito Nelson Garrido
PÚBLICO - Uma estrela: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), de Rui Paula
Uma estrela: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), de Rui Paula Adriano Miranda
PÚBLICO - Uma estrela: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), de Rui Paula
Uma estrela: Casa de Chá da Boa Nova (Leça da Palmeira), de Rui Paula Fernando Veludo/NFactos
PÚBLICO - Uma estrela: Eleven (Lisboa), de Joachim Koerper
Uma estrela: Eleven (Lisboa), de Joachim Koerper Miguel Manso
PÚBLICO - Uma estrela: Eleven (Lisboa), de Joachim Koerper
Uma estrela: Eleven (Lisboa), de Joachim Koerper Ricardo Silva
PÚBLICO - Uma estrela: Feitoria (Lisboa), de João Rodrigues
Uma estrela: Feitoria (Lisboa), de João Rodrigues Enric Vives-Rubio
PÚBLICO - Uma estrela: Feitoria (Lisboa), de João Rodrigues
Uma estrela: Feitoria (Lisboa), de João Rodrigues João Gaspar
PÚBLICO - Uma estrela: Fortaleza do Guincho (Cascais), de Gil Fernandes
Uma estrela: Fortaleza do Guincho (Cascais), de Gil Fernandes Rui Gaudêncio
PÚBLICO - Uma estrela: Fortaleza do Guincho (Cascais), de Gil Fernandes
Uma estrela: Fortaleza do Guincho (Cascais), de Gil Fernandes DR
PÚBLICO - Uma estrela: Gusto (Almancil), de Heinz Beck
Uma estrela: Gusto (Almancil), de Heinz Beck DR
PÚBLICO - Uma estrela: Gusto (Almancil), de Heinz Beck
Uma estrela: Gusto (Almancil), de Heinz Beck DR
PÚBLICO - Uma estrela: Henrique Leis (Almancil), de Henrique Leis
Uma estrela: Henrique Leis (Almancil), de Henrique Leis Virgílio Rodrigues
PÚBLICO - Uma estrela: Henrique Leis (Almancil), de Henrique Leis
Uma estrela: Henrique Leis (Almancil), de Henrique Leis DR
PÚBLICO - Uma estrela: LAB by Sergi Arola (Sintra), de Sergi Arola
Uma estrela: LAB by Sergi Arola (Sintra), de Sergi Arola Rui Gaudêncio
PÚBLICO - Uma estrela: LAB by Sergi Arola (Sintra), de Sergi Arola
Uma estrela: LAB by Sergi Arola (Sintra), de Sergi Arola DR
PÚBLICO - Uma estrela: L’And Vineyards (Montemor-o-Novo), de Miguel Laffan
Uma estrela: L’And Vineyards (Montemor-o-Novo), de Miguel Laffan José Pinto Ribeiro
PÚBLICO - Uma estrela: L’And Vineyards (Montemor-o-Novo), de Miguel Laffan
Uma estrela: L’And Vineyards (Montemor-o-Novo), de Miguel Laffan DR
PÚBLICO - Uma estrela: Loco (Lisboa), de Alexandre Silva
Uma estrela: Loco (Lisboa), de Alexandre Silva Guilherme Marques
PÚBLICO - Uma estrela: Loco (Lisboa), de Alexandre Silva
Uma estrela: Loco (Lisboa), de Alexandre Silva Guilherme Marques
PÚBLICO - Uma estrela: Pedro Lemos (Porto), de Pedro Lemos
Uma estrela: Pedro Lemos (Porto), de Pedro Lemos Diogo Baptista
PÚBLICO - Uma estrela: Pedro Lemos (Porto), de Pedro Lemos
Uma estrela: Pedro Lemos (Porto), de Pedro Lemos Paulo Pimenta
PÚBLICO - Uma estrela: São Gabriel (Almancil), de Leonel Pereira
Uma estrela: São Gabriel (Almancil), de Leonel Pereira Vasco Célio
PÚBLICO - Uma estrela: São Gabriel (Almancil), de Leonel Pereira
Uma estrela: São Gabriel (Almancil), de Leonel Pereira DR
PÚBLICO - Uma estrela: Vista (Portimão), de João Oliveira
Uma estrela: Vista (Portimão), de João Oliveira Paulo Barata / DR
PÚBLICO - Uma estrela: Vista (Portimão), de João Oliveira
Uma estrela: Vista (Portimão), de João Oliveira DR
PÚBLICO - Uma estrela: William (Funchal), Luís Pestana
Uma estrela: William (Funchal), Luís Pestana DR
PÚBLICO - Uma estrela: William (Funchal), Luís Pestana
Uma estrela: William (Funchal), Luís Pestana DR
PÚBLICO - Uma estrela: Willie’s (Vilamoura), de Willie Wurger
Uma estrela: Willie’s (Vilamoura), de Willie Wurger DR
PÚBLICO - Uma estrela: Willie’s (Vilamoura), de Willie Wurger
Uma estrela: Willie’s (Vilamoura), de Willie Wurger DR
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Numa gala histórica, já que é a primeira que decorre em Portugal, a noite desta quarta-feira juntou em Lisboa, no Pavilhão Carlos Lopes, todos os mais destacados protagonistas da gastronomia em Portugal e Espanha, acabando também por consagrar a ascenção meteórica e o crescente protagonismo da cozinha e da nova geração de chefs nacionais.

Seis restaurantes com duas estrelas já começa a ter algum peso no contexto ibérico do guia – a Galiza, por exemplo, há décadas que anseia por um – e começa a ser visível a possibilidade de haver um três estrelas em Portugal, coisa sobre a qual até já se especulou este ano.

Outra das evidências é a recuperação da centralidade de Lisboa no que toca à alta gastronomia, que nas últimas décadas tem sido um domínio algarvio. Efeito do turismo, que tem agora grande protagonismo na capital, mas também um pouco por todo o país e daí que não seja por acaso que cidades como Guimarães e Bragança passem pela primeira vez a aparecer no roteiro das estrelas Michelin.

É preciso recuar até aos anos 80 do século passado para ver a região de Lisboa maioritariamente representada no mapa das estrelas gastronómicas, com cinco restaurantes – Tágide, Michel, Conventual, Casa da Comida e Porto de Santa Maria - nos sete com estrela em todo o país. Os outros dois ficavam na zona do Porto (Portucale e Garrafão).

Com apenas três anos de funcionamento, a primeira estrela para o Alma veio logo ao primeiro ano e a promoção acaba agora por consagrar a cozinha técnica e apurada que pratica Henrique Sá Pessoa, que põe a sua competência e criatividade ao serviço dos produtos portugueses. O nome, trouxe-o do seu projecto original, na Madragoa, mas agora com a pujança associada ao grupo investidor Multifood, que acaba de juntar ao portefólio (em Agosto) o histórico restaurante Tavares Rico.

Os nomes dos restaurantes Feitoria e São Gabriel (Lisboa e Algarve outra vez) eram apontados para a promoção à segunda estrela – e bem a justificam – mas os inspectores do guia mostraram mais uma vez que são mesmo insondáveis os seus desígnios. Generalizada parece ser a decepção pela não-inclusão do Euskalduna Studio (Porto) na lista de novos estrelados, já que o vaticínio era praticamente unânime. Pelos vistos, todas a gente está de acordo mas os inspectores gostam de contrariar.

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Quanto aos três novos estrelados, acabaram por confirmar em pleno o que já se antevia face aos convites feitos para a gala. O que faltou foi mesmo a surpresa, mas esta gala de Lisboa acaba por ficar também para a história por alargar a geografia das estrelas a cidades como Bragança e Guimarães.

Em Bragança, o G Restaurante está na Pousada de São Bartolomeu, uma aposta de risco dos irmãos Óscar (cozinha) e António Luís (vinhos) Gonçalves, que vêem justamente reconhecida como uma cozinha moderna que não esquece os produtos e tradições locais. E o G no nome é mesmo uma questão de família, que tanto pode ser do apelido Gonçalves, como de Geadas pelo qual são conhecidos os irmãos, filhos dos proprietários do famoso restaurante tradicional de grande sucesso na cidade.

Em Guimarães, A Cozinha por António Loureiro é mesmo uma criação daquele que foi o Chefe Cozinheiro do Ano em 2014, e apostou no regresso a casa. O restaurante, construído de raiz para o efeito em pleno centro histórico, e a imagem da sua cozinha saborosa e delicada que deu título à crítica da Fugas (Julho de 2017, onde a criatividade e tradição se aliam aos produtos e receituário minhoto).

Com a estrela do Midori, o luxuoso Hotel Penha Longa, em Sintra, passa também a competir com o bairro do Chiado em proximidade de estrelas, já que no mesmo espaço está o Lab by Sergi Arola. Pedro Almeida conseguiu também autonomizar num pequeno espaço (18 lugares) a sua cozinha criativa de inspiração Oriental.

Martín Berasategui, o chef basco que acaba de abrir em Lisboa o restaurante Fifty Seconds, na Torre Vasco da Gama, Parque das Nações, conquistou ontem mais duas estrelas para os seus restaurantes em Espanha – tinha oito, passa agora a ter dez, sendo o chef mais reconhecido pelo guia no país vizinho. Ainda no que diz respeito aos espanhóis - esta é a edição do Guia Michelin 2019 para a Península Ibérica – o restaurante Daní García, em Marbella, recebeu a terceira estrela. Houve mais 22 restaurantes que em Espanha receberam uma primeira estrela e três que receberam a segunda.