Húmus de lentilhas e cenoura
O Compassionate Cuisine (em português, Cozinha com Compaixão) foi criado por Márcia Gonçalves, em 2012, e tem como missão a divulgação de receitas vegetarianas criativas. Faz parte dos Pares do Ímpar.
O húmus — pasta originária do Médio Oriente elaborada a partir de grão-de-bico, tahini (pasta de sésamo), sumo de limão, azeite e alguns condimentos — é uma preparação culinária excelente pela fácil e oportunista inclusão de leguminosas em refeições e snacks vegetarianos.
A textura e o sabor das leguminosas deixam de ser razão para a evicção por parte de quem não gosta, porque o resultado, quando a pasta é elaborada com sucesso, é um creme suave onde o sabor pode ser moldado consoante a adição de especiarias ou ervas aromáticas.
Gosto de aproveitar a base original desta receita para fazer diferentes variações, e experimentar outros ingredientes que não os originalmente utilizados no húmus clássico. Pasta de tremoço e pimento, de feijão preto, de grão-de-bico e cebola caramelizada, ou, a versão tradicional de húmus guarnecida com Caponata, são alguns exemplos. Nesta versão, incorporei as lentilhas vermelhas no lugar do grão-de-bico, e cenoura assada.
Para fazer esta receita, comecei por assar a cenoura até que ficasse macia. Ao mesmo tempo, cozi as lentilhas vermelhas que, em pouco mais de dez minutos estavam prontas. Deixei arrefecer ligeiramente os ingredientes, e triturei no processador de alimentos (também poderá utilizar uma varinha-mágica, ou, um robot de cozinha). O resultado foi uma pasta cremosa, ligeiramente adocicada pelo sabor da cenoura, mas com notas quentes das especiarias como o caril, cominhos e coentros.
Guarneci a pasta com um pouco mais de salsa e sementes de sésamo, para remeter visualmente à receita original (húmus) e, para fornecer algum contraste de texturas. Servi a pasta com crackers de centeio e sementes, cuja receita deixo em baixo, caso queiram colocar em prática (e, quiçá, não poderá ser uma nova actividade prática para envolver os mais novos?).
Húmus de lentilhas e cenoura
Ingredientes:
2 cenouras médias, cortadas em fatias de 2 cm de grossura
1 colher de sopa de azeite
½ colher de chá de caril em pó
¼ chávena (50 g) de lentilhas vermelhas
¾ a 1 chávena (180 – 240 ml) de água
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de nozes tostadas picadas (opcional)
2 colheres de chá de sumo de limão
1 dente de alho, descascado
¼ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de cominhos em pó
Uma pitada de sal e pimenta preta a gosto
Salsa picada para guarnecer a pasta
Preparação:
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Prepare as cenouras, e coloque-as num tabuleiro (revestido com papel vegetal) e junte ½ colher de sopa de azeite, o caril e pitada de sal e pimenta preta. Envolva tudo, e leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até ficarem macias e de exterior dourado.
- Enquanto as cenouras assam, coza as lentilhas: comece por lavá-las, e de seguida, coloque-as numa panela com a água. Coza as lentilhas durante cerca de 10 a 15 minutos, até ficarem tenras. Junte o sal, deixe ferver mais um pouco e retire do lume; escorra bem e deixe arrefecer.
- Num processador de alimentos, ou com recurso a uma varinha mágica, triture as cenouras assadas juntamente com a restante ½ colher de sopa de azeite, as lentilhas cozidas, as nozes, o sumo de limão, o alho, os coentros, e os cominhos. Triture até obter uma pasta cremosa. Junte, por fim, as ervas aromáticas, ajuste os condimentos a gosto e triture novamente.
- Sirva a pasta numa taça, guarnecida com salsa picada a gosto, e acompanhe com as crackers (da receita em baixo), tostas ou pão.
Crackers de centeio e sementes
Ingredientes:
3 colheres de sopa (21 g) amêndoas ou avelãs
2 colheres de sopa (21 g) sementes de abóbora
3 colheres de sopa (15 g) de sementes de linhaça moídas
3 colheres de sopa (28 g) de sementes de sésamo
Pouco menos de 1 chávena (112 g) de farinha de centeio (ou, de trigo)
¼ colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de azeite
6 colheres de sopa (85 g) de água
Opcional: 2 colheres de sopa de sementes (sésamo, papoila, girassol…)
Preparação:
- Triture as amêndoas e sementes de abóbora num processador de alimentos, até obter uma farinha grosseira.
- Envolva numa taça as sementes moídas, a farinha de centeio, o sal, o azeite, a geleia e a água, com o auxílio de uma colher. A massa deve formar uma bola firme. Adicione farinha ou água, se necessário, para ajustar a consistência. Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha, amasse ligeiramente, e divida em duas porções.
- Preaqueça o forno a 150 °C.
- Com um rolo de amassar a massa, estenda uma das porções da massa na superfície enfarinhada, até uma espessura de 2 mm. Se desejar colocar as guarnições, polvilhe as sementes e pressione ligeiramente para que adiram à massa. Corte a massa estendida em rectângulos ou losangos. Transfira para uma forma revestida com papel vegetal. Repita o procedimento com a restante porção de massa.
- Leve ao forno a 150 °C durante cerca de 25 minutos, rodando a forma uma vez durante a cozedura. As crackers devem ficar douradas e com uma textura crocante.
Compassionate Cuisine é um parceiro do Pares do Ímpar. Os conteúdos publicados são da responsabilidade da autora. Pares do Ímpar é um projecto de parceria entre o PÚBLICO e criadores independentes de conteúdos em áreas especializadas, complementares ao alinhamento editorial do Ímpar.
