O Residência, liderado por João Rodrigues, chef do Canalha e fundador do Projecto Matéria, está de regresso para uma terceira temporada: de Setembro de 2026 a Julho de 2027, a iniciativa volta a percorrer sete regiões do país num programa de eventos que une cozinheiros, produtores, artesãos e comunidades locais, “promovendo novas formas de interpretar a identidade gastronómica portuguesa e contribuindo para o posicionamento da marca Portugal além-fronteiras”.

Mais do que cozinhar, os chefs “irão mergulhar em diferentes regiões portuguesas para trabalhar lado a lado com agricultores, pescadores, artesãos, cozinheiros e produtores locais”, sendo convidados “a conhecer os territórios, compreender as suas histórias e criar pratos a partir daquilo que cada lugar tem de mais autêntico”, sublinha o projecto em comunicado.

O programa do Residência arranca no Algarve em Setembro. Parte depois para a região Centro, e termina o ano na Ilha da Madeira. Em 2027, a temporada recomeça no Porto, seguindo para os Açores, depois Lisboa e finaliza no Alentejo.

Entre os convidados desta terceira edição estão “sete dos chefs mais influentes” da actualidade: a peruana Pía León, do restaurante Kjolle, eleita Melhor Chef Feminina do Mundo em 2021 pelo 50 Best Restaurants, que vai estar no Algarve; o dinamarquês Nicolai Nørregaard, do Kadeau, três estrelas Michelin (Açores); o brasileiro Ivan Ralston, do TUJU, galardoado com três estrelas Michelin (Alentejo); Tam Chudaree Debhakam, do restaurante Baan Tepa, na Tailândia, duas estrelas Michelin, eleita a Melhor Chef Feminina da Ásia no ano passado, também pelo 50 Best Restaurants (Lisboa); Jaime Rodríguez, chef do Celele, na Colômbia, eleito o restaurante mais sustentável do mundo pelo 50 Best em 2025 (Centro de Portugal); Juan Luis Martínez, chef do Mérito, no Peru (Madeira); e o chef venezuelano Santiago Fernández, que liderou até meados deste ano o restaurante Maz, em Tóquio, duas estrelas (Porto e Norte).

Criado em 2023 pelo chef João Rodrigues e Vânia Rodrigues, no âmbito do Projecto Matéria, uma “plataforma sem fins lucrativos dedicada à investigação, valorização e projecção da cultura gastronómica, com o apoio da Comissão Nacional da UNESCO”, o Residência já percorreu mais de 22 mil quilómetros, reuniu mais de 40 chefs portugueses e 11 internacionais, e envolveu mais de uma centena de produtores ao longo das duas primeiras temporadas.

Regressa agora com a mesma missão: “Mostrar a gastronomia como património e cultura, que pode levar a desenvolvimento económico e uma poderosa ferramenta de afirmação internacional ao receber chefs curiosos para desbravar o território português, conhecer mais de sua cozinha, técnicas e produtos.” Para João Rodrigues, trata-se de “dar contexto ao que temos”, defende, citado na nota de imprensa. “Ligar pessoas e regiões. E contribuir, de forma real e muito autêntica, para o posicionamento de Portugal como uma cultura gastronómica relevante no mundo.”