Ao ouvir André Cruz descrever a sua tradição de fazer moamba, temos vontade de começar esta receita assim: crie uma galinha ao ar livre, vá buscá-la ao seu galinheiro, mate-a e retire-lhe as penas, mas sem a escaldar. Na casa da família do chef do Feitoria, o restaurante lisboeta do hotel Altis Belém com uma estrela Michelin, é assim que se faz. Mas talvez resulte na mesma, e sempre facilita, se comprarmos a galinha já morta e depenada — contudo, se puder ser caseira, é muito melhor.