Os vinhos da casta avesso são elegantes, frescos, um pouco mais volumosos do que os das suas congéneres da Região dos Vinhos Verdes. No seu aroma salientam-se notas florais e minerais, de fruta citrina e de caroço e algum fruto seco e mel à medida que caminham no tempo. Na boca são um pouco mais encorpados do que os vinhos das outras castas brancas da região, e são elegantes e harmoniosos.

A última vez que escolhi um deles na ementa de um restaurante ainda decorriam as férias do tempo quente. Era Setembro, estava no Algarve e tinha pedido lulas fritas em azeite, um prato simples, apenas temperado com alho e coentros, mas muito saboroso quando o sabem fazer. O vinho da casta avesso foi escolhido quase ao primeiro olhar. E não foi só um grande companheiro do prato de lulas, mas também do saboroso e rico arroz de marisco que o resto da família comeu.

A casta avesso é uma das mais nobres da Região dos Vinhos Verdes, com o alvarinho, o arinto, o loureiro, o azal e a trajadura. A sua plantação concentra-se no limiar da região do Douro, sobretudo nas sub-regiões de Baião, Resende e Cinfães, onde encontra as condições mais favoráveis para se desenvolver e produzir os vinhos que expressam melhor as características distintas que a variedade pode oferecer a quem os aprecia. Mas a casta avesso também se dá bem quando loteada com arinto, trajadura ou loureiro, acrescentando complexidade aromática e corpo aos lotes. 

É uma variedade que se dá melhor em solos de origem granítica, mais secos e menos férteis, do que as outras castas da região dos Vinhos Verdes, e que amadurece com mais dificuldade acima dos 300 metros de altitude. Neste caso, pode entrar em lotes com outras variedades ou ser espumantizada.

Os seus vinhos, elegantes, frescos e harmoniosos, casam bem com pratos de peixe e marisco cozinhados, incluindo massas, arrozes e cataplanas e por aí adiante, desde que não incluam temperos muito fortes.

Aqueles que têm um pouco mais tempo de vida podem ser também bons parceiros de saladas de peixe e frango, queijos e mesmo presunto serrano, assumindo que são servidos à temperatura certa –  entre os 8 e os 10 graus centígrados no copo –, como é evidente.

Este artigo foi publicado no n.º 3 da revista Singular.