A estrada faz-se de curvas e contracurvas entre montes, pedras e pinhais. Num intervalo surge o Água Hotels Terra Fria, construção larga a meia encosta. A obra ainda prossegue: serão “casas de montanha”, saberemos depois. O hotel abriu no início de Abril às portas de Pinela (Bragança).
E não há melhor miradouro do que o do andar da recepção, parede traseira feita de vidro. O hotel encaixa-se no monte, logo entramos pelo topo; a partir daqui é sempre a descer. Desde logo para o terceiro andar, o social, que se prolonga num patamar largo, qual terraço para o cenário. A piscina infinita, comprida e de água salgada, é, sem dúvida, a jóia da coroa, uma seta na paisagem. À sua volta, um oásis verde onde se alinham espreguiçadeiras entre a terra revolta à espera que a natureza regresse. Rente ao hotel, uma pérgula acompanha o bar, a sala de pequeno-almoço e o restaurante; ao final da tarde, o sol desaparece em fogo para lá dos montes e uma violinista quebra o silêncio.
Lá dentro, a montanha continua a ser o horizonte. Vê-se das áreas de restauração, do ginásio aberto 24 horas, da piscina interior e do spa. Na sauna virada para fora quase como anfiteatro, o corpo está ao calor e a paisagem em cena. Há aliás, pequenos gestos que tentam trazer o território para dentro - aqui, no spa, os óleos das massagens são colocados em cantarinhas de Pinela; nos corredores que saem dos elevadores para as alas dos quartos, as fotografias a preto-e-branco de Georges Dussaud recuperam rostos, ofícios e paisagens do Nordeste transmontano.
Os quartos ficam nos dois pisos mais baixos: são 80, em cinco tipologias, a que se juntarão as tais quatro casas de montanha (dois e três quartos e conclusão prevista para Agosto). Novamente, todos os olhos estão postos no exterior. Parede envidraçada a desembocar em varanda e as camas para aí voltadas, nos quartos standard; nas suites, o mesmo gesto de abrir a cortina e deixar entrar a paisagem, mas em escala maior (sala, walk-in closet, banheira com vista na master).
Se se sente no Água Hotels Terra Fria uma alguma incompletude própria das “casas” novas - afinal, chegamos no final de Maio, pouco depois do soft opening -, no restaurante sente-se já algum conforto da permanência. E, ao jantar, a Terra Fria prova-se. Na mesa comprida da enoteca, o chef Francisco Rosa apresenta o menu produto a produto: queijos da Quinta Vila dos Reis; croquetes de alheira de Vinhais; mel de Montesinho; pasta de azeitona feita “com azeitonas da terra”.
Depois virá o bacalhau com favas, “porque é de agora, da Primavera”, e o leitão de porco bísaro com uma reinterpretação da escalivada catalã. A sobremesa, mais fresca, junta iogurte, crocantes de canela, pistácio, pêssego e mirtilos de produção local, e traz memória do tempo em Marraquexe, onde o chef fez a abertura do Pestana CR7. No resto, o menu parece procurar a terra em volta. Talvez porque não é transmontano, Francisco Rosa olha para o lugar com atenção de recém-chegado. “Procurei sempre sítios com menos barulho, mais perto da natureza”, assume.
Às vezes, sai do hotel, conta, e sobe até às pedras do castelo de Pinela. Também nós subiremos.
