O arroz de sardinha já é uma saudade e Álvaro Costa prepara o seu regresso triunfal

Foi um dos pratos mais emblemáticos da nossa tradição de cozinha de peixe no tacho associada às comunidades piscatórias. O arroz de sardinha caiu no esquecimento, mas Álvaro Costa, chef consultor do restaurante Avô Arnaldo de Matosinhos, volta a cozinhá-lo e quer que regresse às cartas dos restaurantes. Pelo menos na época das melhores sardinhas.

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Um arroz de sardinha em preparação pelo chef Álvaro Costa Nelson Garrido

Era um cozinhado da arraia-miúda nas comunidades piscatórias, foi depois petisco muito apreciado e agora está praticamente desaparecido da restauração. É por isso que Álvaro Costa aposta no regresso ao arroz de sardinha, um cozinhado de tacho de longa tradição e cheio de portugalidade que quer ver de vota aos cardápios. Pelo menos na altura em que as sardinhas são melhores.

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