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Diogo Ventura
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Reportagem

Dentro do ovo, saído da casca

Pouco se compara a um bom ovo estrelado, aos doces conventuais carregados de gema ou à finura de um ovo poché. Ainda assim, há quem considere que o ovo é pouco valorizado face à qualidade que tem. Neste Dia do Mundial do Ovo, vamos aos bastidores de um dos alimentos mais completos e universais.

Todos os anos, assim que chega o Inverno, dona Salete replica: “A vizinha fechou-as e elas deixaram de pôr ovos. As minhas andam cá fora e, mesmo com o frio, continuam a dar.” É a experiência popular no Douro, onde a fartura de água e de verdura dita o prolongamento da produção caseira, rejeitada com veemência pela indústria não só para se defender (sim, os ovos caseiros ainda são uma importante concorrência) como para evocar a importância das condições de higiene e segurança a que deve estar submetido o produto.

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