Taboadella

Dão

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Manuel Carvalho

O bacalhau, bem se sabe, “é carne”, mas um branco com estrutura é muito capaz de substituir os tintos com que tradicionalmente se acompanha este prato. E quando se fala de estrutura, tem de se falar da casta Encruzado. Este topo de gama da Taboadella tem não apenas o volume de boca característico da Encruzado como uma marca de madeira que reforça a sua capacidade de lidar com a gordura do bacalhau. Vale ainda pelo seu aroma, com fruta de polpa branca a temperar-se com uma nota “apetrolada” muito interessante, pela acidez que lhe reforça o carácter e por uma marca de fruta muito original. Nesta sua fase, pode acreditar-se que mais um par de anos produzirão uma integração mais eficaz da marca da madeira, mas para um prato de bacalhau está já muito competente.