L’And Vineyards, Alentejo, Noruega e toda a viagem entre eles
O restaurante do resort alentejano com uma estrela Michelin tem um novo chef. José Tapadejo quer manter a ligação à região e aos seus produtos mas traz técnicas vindas do frio escandinavo.
Quando teve que fazer um teste para se candidatar ao lugar de chef do L’And Vineyards, em substituição de Miguel Laffan que deixou o restaurante alentejano no final do ano passado, José Tapadejo aproveitou para mostrar tudo o que sabia. “[O prato] tinha muitas técnicas, muita coisa a acontecer: desidratados, pickles, fermentados, tanta coisa”, recorda.
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Quando teve que fazer um teste para se candidatar ao lugar de chef do L’And Vineyards, em substituição de Miguel Laffan que deixou o restaurante alentejano no final do ano passado, José Tapadejo aproveitou para mostrar tudo o que sabia. “[O prato] tinha muitas técnicas, muita coisa a acontecer: desidratados, pickles, fermentados, tanta coisa”, recorda.