Todos os anos, assim que chega o Inverno, dona Salete replica: “A vizinha fechou-as e elas deixaram de pôr ovos. As minhas andam cá fora e, mesmo com o frio, continuam a dar.” É a experiência popular no Douro, onde a fartura de água e de verdura dita o prolongamento da produção caseira, rejeitada com veemência pela indústria não só para se defender (sim, os ovos caseiros ainda são uma importante concorrência) como para evocar a importância das condições de higiene e segurança a que deve estar submetido o produto.