Reportagem
México
Quintonil: o orgulho da comida popular mexicana no 9.º melhor restaurante do mundo
Ervas selvagens e insectos – o Quintonil recupera produtos que não eram valorizados nos restaurantes mexicanos e usa a cozinha como “uma ferramenta de mudança”.
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O menu que nos é entregue no final da refeição no Quintonil tem, gravada a dourado, a imagem de uma pequena formiga. Ocupando o nono lugar na lista dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, o Quintonil, projecto criado em 2012 pelo casal Alejandra Flores e Jorge Vallejo na Cidade do México, não faz concessões. O que aqui se celebra é a verdadeira comida mexicana, a comida popular que soube aproveitar o que tinha disponível, fossem as modestas ervas selvagens como o quintonil, fossem insectos e formigas.
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