Reportagem
Do cuscuz à arepa, a gastronomia da Madeira revela vários mundos
O povoamento do arquipélago da Madeira fez-se num movimento migratório contínuo que se nota à mesa. A tradição de fazer cuscuz, cuscos ou couscous foi trazida pelos primeiros povoadores e resiste na casa de famílias como a de Joana Oliveira e Freitas.
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Era Joana Oliveira e Freitas uma “buzica”, expressão madeirense para pequena, já via a mãe e a avó desfazer fermento, despejar farinha no alguidar, pegar num ramo de segurelha e soltar as folhas uma a uma sobre um monte de farinha. Também queria pôr as mãozinhas na massa, isto é, com movimentos rápidos, cadenciados, levantar a farinha sem a calcar. E zás que zás. “Estive sempre a ajudar.”