Reportagem
Os desafios do queijo Serpa DOP (e de todas as outras DOP)
Um queijo DOP é parte do património alimentar da humanidade, mas nem sempre sabemos tratar esta riqueza. E, nos queijos mas não só, há uma chuva de razões que explicam esse problema.
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João Dias é professor no Instituto Politécnico de Beja na área das tecnologias agrícolas, autor de diferentes estudos académicos e, nas horas vagas, vasculha documentos em inúmeras bibliotecas do país, sempre à procura de vestígios dos queijos alentejanos. Como, há muitos séculos, não havia a preocupação de produzir bibliografia direccionada para o queijo, o investigador tem de consultar milhares de documentos genéricos para descobrir detalhes sobre a área dos lacticínios.
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