Lume, onde é feito o pão (e o bolo de arroz) de verdade
André Fontes e Rafaela Santos fazem aquilo a que chamam de “pão transparente”, que leveda numa quinta em Escariz, Arouca, onde cresce tudo e mais qualquer coisa. “Os produtos de padaria e de pastelaria convencional estão desvirtuados”, dizem.
Bolos de arroz há muitos, seu guloso, mas poucos fazem jus ao nome que ostentam na faixa de papel — qual mr. bolo de arroz, qual quê — e muito provavelmente só um é que junta farinha 100% de arroz carolino (e por isso naturalmente sem glúten) cultivado no estuário do Sado, o único certificado em modo de produção biológica em Portugal, raspas de limão que cresce em Escariz, açúcar mascavado e duas “especiarias maravilhosas”, ingredientes que ajudam a “restituir ao bolo de arroz o verdadeiro sentido do seu nome”.
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