Reportagem
Guardiães do sabor
O galo assado da Maria da Pedra Furada
É nos três filhos que recai a responsabilidade pela herança da cozinha do restaurante Pedra Furada. Com 75 anos acabados de assinalar, o negócio assenta nas receitas da mãe, nos produtos locais e genuínos e no fogão a lenha.
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Afinal, não há qualquer segredo ou receita especial. “O que é preciso é um galo com pelo menos quatro quilos e meio a cinco quilos, que tenha sido criado no campo, a comer milho, erva e hortaliças, e depois tem muito a ver com o fogão a lenha.”
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