Para este episódio viajámos até à Quinta dos Murças, no Douro. Ali, Ana Maria ensinou-nos a preparar um prato já seu conhecido desde a infância: o polvo à lagareiro. O chef Rui Paula agarrou o desafio e interpretou o mesmo ingrediente.

A tradição de comer polvo fixou-se, inicialmente, em zonas longe do litoral pela facilidade de conservação. O polvo era seco e, depois, quando necessário ao consumo, era mergulhado em água por umas horas, antes de ser confeccionado. 

Talvez por isso haja receitas de polvo em todo o território transmontano e é ele o alimento escolhido para a consoada em algumas partes de Trás-os-Montes e Alto Douro.

Mas associado ao polvo estão as várias estratégias para ser cozido e ficar tenro - há que quebrar as fibras que o compõem para que não fique duro. Há quem afirme que a introdução de rolhas de cortiça na água de cozedura resolve a questão, como há outros que batem o polvo várias vezes, outros que colocam casca de cebola, e os mais modernos que consideram a panela de pressão o instrumento maravilha.

Antigamente tinha-se mesmo de bater no polvo para quebrar as fibras, hoje com o congelamento estas quebram naturalmente.