Contava-nos o chef de manhã que o nome, inspirado na palavra “macaco” em inglês ("monkey"), tinha uma gralha ortográfica de propósito para transmitir o lado “brincalhão, galhofa, diversão” que queria imprimir ao projecto. À noite, é com essa descontracção que nos recebe o Monky, o restaurante de comida asiática que nasceu como uma ghost kitchen no Alameda, espaço de fine dining que Rui Sequeira abriu em Faro em 2018, e cujo sucesso levaria à transposição da marca digital para um espaço físico na cidade algarvia.