Istambul, uma metrópole milenar em busca de uma nova identidade gastronómica

“Não existe futuro sem olhar o passado”: novos chefs procuram promover a identidade culinária turca na convergência de dois mundos, o velho e o novo. E mostrar como essa dicotomia moldou uma das mais ricas e ancestrais cozinhas — o que atraiu até mesmo a atenção do Guia Michelin.

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Turk

Poucas são as cidades no mundo que possuem uma energia tão vibrante quanto Istambul. Com um pé na Europa e outro na Ásia, a antiga capital de Bizâncio e do Império Otomano tem a vantagem de reunir na sua península tanta história que parece nem caber no seu vasto território que se debruça pelo mar de Mármara — um pedaço do oceano que separa o mar Negro do mar Egeu a partir do famoso estreito do Bósforo, que separa as partes oriental e ocidental da cidade.

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