A pizza e a bôla

É graças à estreiteza de vistas destes paladinos que a cozinha portuguesa consegue resistir às facilidades circundantes, mais comerciais ou rápidas, mais saudáveis ou modernaças.

Para o tradicionalismo funcionar, as pessoas que mantêm uma tradição não podem dar por isso. Senão a tradição transforma-se numa farsa museológica, postiça e empedernida, que, em vez de ser vivida diariamente, é exibida como atracção num desfile ou num percurso qualquer em que a única distinção é entre figurantes, turistas e empresários.