A pizza e a bôla
É graças à estreiteza de vistas destes paladinos que a cozinha portuguesa consegue resistir às facilidades circundantes, mais comerciais ou rápidas, mais saudáveis ou modernaças.
Para o tradicionalismo funcionar, as pessoas que mantêm uma tradição não podem dar por isso. Senão a tradição transforma-se numa farsa museológica, postiça e empedernida, que, em vez de ser vivida diariamente, é exibida como atracção num desfile ou num percurso qualquer em que a única distinção é entre figurantes, turistas e empresários.
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