Foi há mais de uma década que as primeiras ondas começaram a formar-se no horizonte gastronómico. Variações ainda curtas, nem tão sinuosas, mas que já indicavam a direcção do que estava por vir. “O mundo da comida de alguma forma tinha oscilado no seu eixo”, cravou o já desaparecido chef e apresentador Anthony Bourdain num artigo no The New York Times ao tentar explicar o que já conseguia antever. Segundo ele, 2007 foi uma espécie de ano de viragem, em que “as salas de jantar estavam ocupadas com clientes cada vez mais bem informados e mais obcecados por comida”.