Há moléculas que podem tornar mais fácil a “receita” de chocolates
Equipa espera que uma pitada de certas moléculas contribua para que os chocolates tenham as melhores qualidades e sem que sejam necessários processos muito complexos.
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Uma equipa chefiada por Alejandro Marangoni encontrou uma forma de simplificar as receitas de chocolates. Uma “simples” pitada de certas moléculas de fosfolípido durante a confecção de um chocolate poderá resultar em produtos de elevada qualidade – isto sem ser preciso usar processos muito complexos a nível da temperatura. A nova receita vem escrita na última edição da revista científica Nature Communications.
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