Vamos pôr tudo em pratos limpos. Lavar frutas e vegetais com detergente pode não só ser prejudicial para os mesmos, como também para nós. Inevitavelmente surge a questão: por que posso lavar os pratos e as mãos com sabão, mas não posso lavar os alimentos? “É uma analogia complicada”, responde Jason Bolton, professor de Segurança Alimentar da Universidade do Maine, EUA. A grande diferença é que as nossas mãos e os pratos não são superfícies permeáveis que iremos comer. As frutas e os vegetais são, ainda que essa permeabilidade seja variável.