Covid-19: Volta às comidas da Páscoa, onde as quebras de vendas vão dos 70 aos 90%
Amêndoas, folares, cabritos, queijos acumulam-se nas lojas, armazéns, câmaras frigoríficas. A pandemia abalou profundamente negócios que têm nesta época um dos seus momentos altos do ano.
Lojas fechadas, grandes almoços de família adiados para melhores dias, listas de encomendas reduzidas ao mínimo – quem tem na Páscoa um dos melhores períodos de negócio do ano, com a venda de produtos tradicionais da época, está desanimado ou mesmo, em alguns casos, desesperado. A pandemia do novo coronavírus afectou profundamente os festejos. Fomos ver como se estão a vender os produtos que em anos normais enchem as nossas mesas por esta altura.
Cabrito – Há poucos dias, os produtores de cabrito de raça Serrana DOP (Denominação de Origem Protegida) lançaram um alerta através do WhatsApp: tinham 800 cabritos que não conseguiam vender. Rapidamente a notícia espalhou-se, saltou para os jornais, e em menos de um dia as encomendas foram tantas que os cabritos esgotaram. No entanto, para quem não tiver conseguido comprar por esta via, continua a haver cabrito em alguns talhos e hipermercados.
Pão-de-Ló de Ovar – Com a decisão do Governo de estabelecer uma cerca sanitária em torno do município de Ovar para isolar os casos de covid-19 aí identificados, os produtores deste Pão-de-Ló tradicional, de massa leve e interior húmido, estão a ter uma “quebra muito significativa” nas vendas, diz José Sousa, da Associação de Produtores de Pão de Ló de Ovar IGP (Indicação Geográfica Protegida).
A maioria das 12 empresas produtoras certificadas são familiares e já tinham parado de trabalhar uns dias antes da imposição da cerca, mas a proibição de vender fora do concelho este produto, cuja origem remonta ao século XVIII, significa uma perda que José Sousa calcula entre 85 e 90% no rendimento destas famílias. Só dois dos produtores têm o pão-de-ló ultra-congelado e será este que quem tiver sorte poderá ainda encontrar à venda fora do concelho de Ovar nas grandes cadeias de distribuição.
Folares de Valpaços e Olhão – O folar salgado, típico de Valpaços (IGP), com diversos enchidos de fumeiro, sofreu este ano um duro golpe com o cancelamento da 12.ª edição da Feira do Folar, na qual, diz Teresa Pavão, vereadora da Câmara de Valpaços, se vendiam cerca de 50 mil quilos de folar. A Câmara, em conjunto com associações regionais, está a apoiar a organização de canais de distribuição para “todos os produtos certificados com logística instalada”, sendo que algumas padarias têm canais próprios de revenda que permitem fazer chegar o produto às grandes superfícies, sobretudo no Norte do país.
No Algarve, onde o Folar de Olhão, que tem características completamente diferentes, é um doce muito procurado na Páscoa, Filipe Martins, da padaria e pastelaria Kubidoce, diz que este é um ano atípico, claro, mas está, apesar de tudo, surpreendido com a procura que tem tido nas suas lojas, em Olhão e na recém-inaugurada em Vila Real de Santo António, que estão abertas, permitindo a entrada a apenas um cliente de cada vez.
Filipe acredita que o sucesso tem, em grande parte, a ver com o facto de a sua oferta ser diferente. “Fazemos fermentações longas, não usamos açúcar branco nem gorduras hidrogenadas”, explica. A Kubidoce tem vários tipos de folar, mas o que tem tido maior procura é o de batata-doce com amêndoa.
Amêndoa de Moncorvo e de Portalegre – Do outro lado da linha telefónica, Dina Morais mostra-se desolada. “Não se vê uma pessoa nas ruas. Moncorvo está deserta, parece que houve uma guerra. É a maior desgraça da minha vida”, lamenta. A loja desta produtora artesanal da Amêndoa Coberta de Moncorvo (IGP) está cheia de produto, mas clientes, nem vê-los. De portas fechadas há mais de três semanas, o telefone não toca, as encomendas não aparecem.
“Se me tivesse telefonado por esta altura no ano passado, eu nem conseguia dar resposta, normalmente não temos mãos a medir, com todas as pessoas que nos visitam. Esta Páscoa facturei uns 100 ou 200 euros”, diz Dina. Produto não falta, e quem quiser só tem que procurar a página da Arte, Sabor e Douro no Facebook ou ligar à doceira (que também vende compotas, entre outras coisas) para o 965 542 387.
Mais para sul, em Portalegre, José Júlio Vintém, do restaurante TombaLobos, aproveita sempre esta época para ajudar os pais a fazer e a vender a amêndoa de Portalegre, outra das especialidades da Páscoa. E também ele está desanimado. “Está muito fraco. As pessoas nem se apercebem que é Páscoa. As lojas pedem-nos um décimo do que é habitual.”
Como a produção é artesanal, tiveram que a parar porque já tinham amêndoas mais do que suficientes para a procura. “Este é um negócio familiar que funciona dois meses por ano, em Março e Abril. Costumamos ter uma média de doze encomendas por dia, este ano se tivermos doze no total já foi muito”.
Queijos – O queijo faz também parte das mesas da Páscoa e está igualmente a ressentir-se com a pandemia do novo coronavírus. Com os restaurantes fechados e os almoços de família reduzidos, os produtores de Queijo Serra da Estrela estão “com uma quebra de no mínimo 70%”, alerta Manuel Marques, presidente da Associação Nacional de Criadores de Ovinos da Serra da Estrela (Ancose). “No ano passado por esta altura o queijo já tinha ido quase todo.”
Os mais afectados são os pastores. “Num rebanho de 100 ovelhas, um pastor tem um prejuízo de mil euros.” O cenário é preocupante, porque é preciso ordenhar os animais todos os dias, as fábricas de queijo já não aceitam mais leite, e mesmo o que compram passou de 1,10 euros para 0,70 cêntimos por litro. “Isto é o arruinar da ovinicultura e do Queijo da Serra da Estrela”, afirma o dirigente da Ancose, adiantando que a associação está a disponibilizar as suas câmaras frigoríficas para armazenar leite e queijo.
O mesmo está a ser feito em Trás-os-Montes pela cooperativa Leicras, para os produtores que sofreram quebras de 90% nas vendas de queijo DOP das cabras de raça Serrana. “Vamos armazenando o leite enquanto conseguirmos”, diz Arménio Vaz, um dos responsáveis.
Para ajudar os pequenos produtores, o El Corte Inglès está a organizar desde dia 6 uma feira (na loja e online) com “mais de 100 diferentes qualidades de queijos tradicionais portugueses que abrangem todo o continente e ilhas, provenientes de meia centena de produtores”, alguns dos quais não eram até agora seus fornecedores.
