Crítica GASTRONOMIA - CRÍTICA

Isco: provar cabeças de atum na padaria

À noite, de quinta a sábado, a padaria Isco, em Lisboa, muda de registo para nos servir coisas que noutros tempos tinham pouca nobreza mas que, hoje, até pedem um pedaço de pão para sorver os caldos saborosos dos pratos.

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Em menos de cinco anos, um punhado de jovens viajados – chefs ou amadores mas com barbas aparadas e muitas tatuagens – recordou-nos que os ingredientes de um bom pão ocupam metade de uma linha numa folha A4 e não, à conta da infindável lista dos misteriosos E, metade das linhas da mesma folha.