É uma tradição quase perdida, a que associa a cozinha de sabores mais intensos e complexos aos peixes e mariscos, mas que o restaurante que faz parte do projecto enoturístico da Real Companhia Velha quer ter como referência. Pratos com história e tradição, que procuram a envolvência da cozinha e dos elementos, que criam sabores e provocam sensações que vão para lá da manifestação purista e simplista das características naturais dos produtos.