Há nesta receita alguns pequenos truques, por exemplo na forma de escalfar os ovos: estes devem ser colocados em água a ferver com vinagre e, se for necessário pô-los de lado para os usar mais tarde, deve-se parar a cozedura e mergulhá-los em água gelada.

Nesta proposta, Marlene Vieira junta espargos crus, finamente laminados, que dão ao prato um elemento de frescura que corta a gordura da farinheira. E ainda a beterraba, que não só introduz outro sabor no prato – a chef descreve-o como um “sabor a terra” – como de dá, literalmente, uma pincelada de cor.