A avó queria que ela seguisse Ciências, mas Joana sonhava com artes. Licenciou-se em Arquitectura Paisagista e pós-graduou-se em Design Urbano. Depois de 6 anos a trabalhar num atelier, deu por ela a fazer pão. Teve formação na Escola Superior de Cozinha Cordon Bleu e em 2006 na Escola Ritz Escoffier em Paris. Mais tarde lançou-se na descoberta da  Gastronomia Molecular com um grupo de cientistas portugueses. Tem um mestrado em Ciências Gastronómicas, lançou o livro "Cozinha com Ciência e Arte" e juntou-se recentemente à equipa do chef José Avillez no restaurante Belcanto.